숙성기술로 저지방·비선호 부위가 맛있게 변화 <br />숙성법은 건식과 습식…등급 낮으면 장기간 보관<br /><br /> <br />한우 비싸서 사 먹기 힘들죠. <br /> <br />반대로 한우 농가는 마블링이 잘 안 됐거나 비선호부위가 잘 안 팔리는 게 고민입니다. <br /> <br />이런 저지방·비선호 부위의 맛을 좋게 하는 숙성 기술이 개발됐다고 합니다. <br /> <br />김학무 기자가 전해드립니다. <br /> <br />[기자] <br />고소한 향을 풍기며 먹음직스럽게 익어가는 소고기. <br /> <br />질기지 않고 맛도 좋아 역시 한우고기라는 말이 절로 나옵니다. <br /> <br />[임두혁 / 강원도 홍천군 : 부드럽습니다. 부드럽고 식감도 좋고 고기 나름의 향도 독특하게 나는 게 정말 좋습니다.] <br /> <br />보통 소비자들이 선호하는 소고기는 지방이 고르게 분포한 1등급 이상의 등심이나 안심. <br /> <br />하지만 이곳의 소고기는 지방이 적어 등급이 낮은 등심·안심이나 값이 훨씬 저렴한 부위입니다. <br /> <br />그런데도 인기가 좋은 건 바로 숙성 덕분입니다. <br /> <br />소고기를 냉장 상태에서 1주일 이상 보관하는 건데 이렇게 하면 효소에 의해 고기의 근섬유가 분해돼 육질이 부드러워지고 맛이 좋아집니다. <br /> <br />[나종우 / 강원도 홍천군 : 선호도가 갈리긴 하지만 전반적으로 보면 굉장히 담백하고 좋다고 얘기하고요. 한우의 시장을 확대하는 그런 효과가 분명히 있다고 생각합니다.] <br /> <br />숙성 방법은 건식과 습식 두 가지로, 우선 건식은 포장을 벗긴 뒤 효소를 뿌려 냉장 보관하는 겁니다. <br /> <br />습식은 진공 포장한 뒤 냉장 보관하면 되는데 등급이 낮고 지방이 적을수록 보관 기간이 깁니다. <br /> <br />[조수현 / 농촌진흥청 농업연구관 : 이 기술을 적용함으로써 질기고 선호도가 낮은 저지방 부위를 좀 더 연하고 풍미가 좋은 구이용 또는 스테이크용으로 소비를 확대하고자 합니다.] <br /> <br />고기 맛을 좋게 하는 숙성 기술을 통해 한우 1마리에서 나오는 고기의 절반에 가까운 저지방·비선호 부위의 소비를 늘림으로써 한우고기의 경쟁력 강화가 기대됩니다. <br /> <br />YTN 김학무입니다. <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 김학무 (mookim@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202302231842103898<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
